配方：猪肉50kg、干香菇3kg、食盐1.2kg、富磷联C200g、味达蕾901号0.5kg、白砂糖0.6kg、花椒粉30g、五香粉20g、姜粉15g、冰水12kg。

工艺：选用新鲜猪后腿肉，剔除筋膜、淋巴及杂质，瘦肉中心温度控制在4℃以下。瘦肉切成10cm见方块状，肥肉切成5mm颗粒，保持肉质结构完整。干香菇用温水（40℃）浸泡2-3小时至完全软化，捞出沥干水分。将香菇切成5mm见方小丁，或用绞肉机绞成粗颗粒（保留部分颗粒感，增强口感）。若需香菇风味更浓郁，可将香菇丁用少量植物油炒香，冷却后使用。将食盐、富磷联C、味达蕾901号、白砂糖、花椒粉、五香粉、姜粉、红曲米粉与冰水混合，搅拌至完全溶解。将切好的瘦肉、肥肉与香菇丁倒入滚揉机，加入溶解好的辅料溶液，低温（4℃以下）滚揉2小时，使肉质嫩化、香菇与辅料充分吸收。选用胶原蛋白肠衣或天然猪肠衣，浸泡软化后套入灌肠机。将滚揉好的肉馅灌入肠衣，每根肠长度控制在25-30cm，用棉绳分段扎紧，肠体表面用针扎孔排气。水温75-80℃煮制1-1.5小时，中心温度达68-72℃时停止，确保产品熟透且香菇风味稳定。若需表面干爽，可于50℃热风干燥30分钟，避免过度干燥导致口感发硬。将香肠浸入10-12℃冷水中快速降温，中心温度降至25℃以下后，送入2-4℃冷藏间冷却12小时。采用真空包装或气调包装，隔绝氧气，延长保质期。

注意事项：干香菇需完全泡发，避免硬块影响口感；若使用新鲜香菇，需提前焯水去除多余水分。炒制香菇可增强香气，但需冷却后使用，防止高温破坏肉馅结构。注射腌制时需保持肉块温度在4℃以下，防止细菌繁殖。滚揉时间需严格控制，过长会导致肉质软烂，过短则香菇风味渗透不足。蒸煮水温需稳定，避免局部过热导致肠体破裂或香菇风味挥发。若需烟熏风味，可在蒸煮后于50℃条件下烟熏20-30分钟，使用果木屑（如苹果木）增强香气层次。

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