黄茶香肠怎么做？黄茶香肠商业配方工艺，黄茶香肠制作技巧，黄茶香肠做法。

配方：猪肉50kg、黄茶粉/黄茶浓缩液0.8kg、食盐1.2kg、富磷联C200g、味达蕾901号0.5kg、白砂糖0.6kg、花椒粉30g、五香粉20g、姜粉15g、美久亭A10g、冰水12kg。

工艺：选用新鲜猪前腿肉，剔除筋膜、淋巴及杂质，瘦肉中心温度控制在4℃以下。瘦肉切成10cm见方块状，肥肉切成5mm颗粒，保持肉质结构完整。若使用干茶粉，需提前与少量温水（50℃）混合，搅拌成均匀糊状，避免结块。若使用浓缩液，直接按比例加入辅料溶液中。将食盐、富磷联C、味达蕾901号、白砂糖、花椒粉、五香粉、姜粉、红曲米粉与冰水混合，搅拌至完全溶解，加入黄茶粉/浓缩液调匀。用盐水注射机将辅料溶液均匀注入肉块，注射后肉块重量增加约12%-15%。将注射后的肉块送入真空滚揉机，低温（4℃以下）滚揉2小时使肉质嫩化、茶香与辅料充分吸收。选用胶原蛋白肠衣或天然猪肠衣，浸泡软化后套入灌肠机。将滚揉好的肉馅灌入肠衣，每根肠长度控制在25-30cm，用棉绳分段扎紧，肠体表面用针扎孔排气。水温75-80℃煮制1-1.5小时，中心温度达68-72℃时停止，确保产品熟透且茶香稳定。若需表面干爽，可于50℃热风干燥30分钟，避免过度干燥导致口感发硬。将香肠浸入10-12℃冷水中快速降温，中心温度降至25℃以下后，送入2-4℃冷藏间冷却12小时。采用真空包装或气调包装，隔绝氧气，延长保质期。

注意事项：黄茶粉/浓缩液需在辅料溶解阶段加入，避免高温蒸煮破坏茶多酚等风味物质。若使用新鲜茶叶，需提前杀青（蒸或炒）后粉碎，防止酶促氧化导致香气流失。注射腌制时需保持肉块温度在4℃以下，防止细菌繁殖。滚揉时间需严格控制，过长会导致肉质软烂，过短则茶香渗透不足。蒸煮水温需稳定，避免局部过热导致肠体破裂或茶香挥发。若需烟熏风味，可在蒸煮后于50℃条件下烟熏20-30分钟，使用果木屑（如苹果木）增强香气层次。

如果以上[黄茶香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于黄茶香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[黄茶香肠视频教程]、[完整黄茶香肠制作过程视频]、[教你制作黄茶香肠视频]、[黄茶香肠制作技巧视频]、[我想看制作黄茶香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[黄茶香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作黄茶香肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。