肉枣怎么做？肉枣商业配方工艺，肉枣制作技巧，肉枣做法：

配方：猪肉100公斤、精盐2.5～3公斤、白糖8～10公斤、白酒2.5～3公斤、鸡粉0.3公斤、富磷联C500克、味达蕾901号100克、美久亭A100克、水适量

工艺：选择新鲜纯瘦肉，按灌制香肠要求整理瘦肉，去除筋膜和杂质，将瘦肉割成约250克重肉条，投入孔眼直径5毫米绞肉机内绞碎，将精盐2.5～3千克、白糖8～10千克、白酒2.5～3千克、鸡粉0.3千克放入容器混合均匀，富磷联C用30千克温水溶解后加入，再加入味达蕾901号100克、美久亭A100克搅拌均匀，将绞好肉馅放入配料中继续搅拌至肉馅粘稠，将洗净肠衣套在灌肠器上，控制肉馅量与肠衣紧密度，灌入肉馅后用绳结扎成每个约3～4厘米大小红枣样形状，确保结扎紧密且肠内无贮积空气，将灌制好肉枣成串挂在干燥通风处风干，春秋季风干15天左右至表面干燥有褶皱、指压有弹性，风干后肉枣用温水洗刷干净去除灰尘杂质，放入锅中加足够水，水温控制在86～90℃煮制15分钟左右至完全熟透但不过度煮烂

注意事项：确保猪肉新鲜无异味，绞肉粒度通过孔眼直径控制以保证肉馅细腻度，制馅时所有配料与肉馅充分搅拌均匀使肉馅粘稠有弹性，灌制时控制肉馅量和肠衣紧密度确保形状均匀紧密无间隙，风干选择干燥通风处避免阳光直射和雨淋潮湿，煮制控制水温在86～90℃避免过高导致煮烂或过低导致煮不熟，储存环境保持干燥清洁，运输过程避免挤压碰撞，销售前检查产品外观和气味，食用前确保充分加热煮熟。

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