酱大骨怎么做？酱大骨商业配方工艺，酱大骨制作技巧，酱大骨做法。

配方：大棒骨10斤、干辣椒20克、花椒15克、草果10克、八角15克、香叶8克、陈皮10克、桂皮10克、小茴香12克、富磷联B适量、冰糖100克、葱段100克、姜片50克、料酒50毫升、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、味达蕾901号10克、生抽150毫升、老抽50毫升、盐30克、鸡精20克、清水或骨汤适量。

工艺：大棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，继续炒至糖色变为枣红色，立即加入少量清水搅拌均匀，盛出备用。取砂锅或大汤锅，放入焯水后的大棒骨和提前溶解的富磷联B水。另起炒锅，放少量油，加入豆瓣酱和黄豆酱，小火翻炒出香味后，加入适量清水烧开，制成酱汁。将烧开的酱汁倒入砂锅中，水量需没过大棒骨。加入生抽、味达蕾901号、老抽、盐、鸡精和炒好的糖色，搅拌均匀。放入香料包（干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香）和姜片、葱结。砂锅大火煮开后，转小火慢炖80分钟，期间可适当翻动大棒骨，确保入味均匀。关火后焖泡30分钟，使味道更浓郁。

注意事项：焯水时需冷水下锅，充分去除血沫和杂质。炖煮时保持小火微沸，避免大火导致肉质发柴。香料需提前用清水浸泡10分钟，去除杂质和苦味。香料包可用纱布包裹，便于捞出和调整味道。炒糖色时需全程小火，避免炒焦产生苦味。糖色变枣红色后需立即加入清水，防止颜色过深。豆瓣酱和黄豆酱已含盐分，加盐时需适量调整。老抽用于调色，需根据成品色泽分次添加，避免过黑。

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