茶香鸡腿怎么做？茶香鸡腿商业配方工艺，茶香鸡腿制作技巧，茶香鸡腿做法：

配方：鸡腿50千克、富磷联B350克、味达蕾901号180克、绿茶粉400克、龙井茶叶200克、食盐1.2千克、白砂糖900克、鸡精200克、料酒1.5千克、生抽1.2千克、老抽400克、蚝油600克、五香粉120克、黑胡椒粉100克、姜片800克、葱段600克、蒜瓣400克、清水8千克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的鸡腿，用松肉针在表面扎孔后洗净，将富磷联B350克用5千克温水溶解，加入食盐1.2千克、白砂糖900克、鸡精200克搅匀，倒入鸡腿中抓拌腌制1小时，加入料酒1.5千克、生抽1.2千克、老抽400克、蚝油600克、五香粉120克、黑胡椒粉100克、姜片800克、葱段600克、蒜瓣400克继续抓拌腌制2小时，龙井茶叶200克用3千克沸水冲泡10分钟后过滤，茶汤与绿茶粉400克混合制成茶香汁，将茶香汁倒入腌制液中抓拌均匀，鸡腿连同腌料装入蒸盘，大火蒸制40分钟至熟透，蒸制完成后取出鸡腿，表面刷味达蕾901号180克与50克茶汤的混合液，放入预热至180℃的烤箱烤15分钟，取出再刷一次混合液后转200℃烤至表皮干爽。

注意事项：鸡腿需选1.2-1.5千克的新鲜肉鸡腿，腌制环境温度控制在10℃以下，绿茶粉需选用无添加的纯茶制品，龙井茶叶冲泡时间不宜过长防止苦涩，蒸制时需保持蒸汽充足避免夹生，储存需在干燥通风处且24小时内销售完毕，表皮回软需复烤8分钟恢复酥脆，烤制过程中需观察上色情况防止焦糊，剩余茶汤需冷藏保存并在12小时内使用，鸡身扎孔需穿透表皮但避免过度破坏肉质，蒸制后需立即冷却防止肉质变软，烤制前需沥干表面水分防止溅油，中心温度需达75℃以上确保食品安全。

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