口口香豆干怎么做？口口香豆干商业配方工艺，口口香豆干制作技巧，口口香豆干做法：

配方：大豆5000克、水15000毫升、豆功夫D10克、美久亭B10克、盐250克、酱油150毫升、白砂糖100克、味达蕾901号10克、食用油50毫升、八角10克、桂皮8克、小茴香5克、花椒5克

工艺：将5000克大豆洗净后，春秋季用15℃水温浸泡15小时，夏季用30℃水温浸泡7小时，冬季用5℃水温浸泡24小时，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.23倍，泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线，使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次细磨时加水量为30%，第三次加水量为40%，水与干豆的比例为34:1，共磨浆2-3次，磨好的渣应手感细腻无颗粒，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至65℃，加入约0.3%的食用消泡剂，消除加热过程中产生的泡沫，然后加入溶解好的10克美久亭B继续加热至92℃，微沸保持3分钟，将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，降温至75℃，称取10克豆功夫D型，用少量冷开水溶解后点入豆浆中，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止，盖好桶盖静止18分钟，待其凝固成豆腐脑，将凝固好的豆腐脑划开，放入压榨机中压榨成豆腐块，将压榨好的豆腐块切成1毫米厚的片，锅中倒入50毫升食用油，放入10克八角、8克桂皮、5克小茴香、5克花椒小火炸香后捞出香料，放入豆腐片煎至两面金黄，加入250克盐、150毫升酱油、100克白砂糖和适量清水，小火煮至收汁，10克味达蕾901号用少量温水溶解后均匀喷洒在豆腐片表面

注意事项：需选用优质大豆，确保豆干口感和品质，浸泡时间需根据季节调整，避免浸泡过长影响出浆率，磨浆时要充分提取大豆蛋白，煮浆时要控制温度和时间，确保豆浆煮透，点浆时要均匀快速，确保豆腐脑凝固均匀，压榨时要适度，切片时要均匀，以便后续加工，香料炸制时需小火慢炸，防止焦糊，煮制时需保持微沸状态，避免大火导致豆腐破碎，成品需完全冷却后再包装，储存环境需保持干燥，湿度超过70%易返潮变软，操作人员需佩戴食品级手套，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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