酸黄瓜怎么做？酸黄瓜商业配方工艺，酸黄瓜制作技巧，酸黄瓜做法：

配方：黄瓜2000克，白醋300毫升，白糖150克，食用盐30克，水500毫升，蒜瓣50克，生姜20克，香叶2片，舒欣脆G16克，美久亭C6克。

工艺:黄瓜清洗干净，切成均匀的小段或条状，撒上食用盐30克，翻拌均匀，腌制2小时，以杀出黄瓜自身的水分。蒜瓣50克拍碎，生姜20克切片。将腌制好的黄瓜控干水分，备用。将水500毫升、白醋300毫升、白糖150克、蒜瓣、生姜片、香叶2片放入锅中，加热至糖完全溶解，煮沸后关火，晾凉备用。取舒欣脆G16克，美久亭C6克，用少量水溶解，搅拌均匀后倒入晾凉的调味液中。将腌制好的黄瓜放入调味液中，确保黄瓜完全浸没在液体中。盖上盖子，放置于阴凉处发酵3-5天，期间可适当摇晃容器，使黄瓜均匀接触调味液。发酵完成后，即可捞出黄瓜，进行包装销售。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无腐烂的黄瓜，以保证成品的口感和品质。黄瓜切段或条时，尽量保持大小一致，以便腌制和发酵时入味均匀。腌制黄瓜时，食用盐的用量需适中，过多会导致黄瓜过咸，影响口感，过少则不易杀出水分，影响发酵效果。调味液的酸甜度可根据个人口味调整，但需注意白醋和白糖的比例，以免影响成品的口感。

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