番茄酱怎么做？番茄酱商业配方工艺，番茄酱制作技巧，番茄酱做法：

配方：西红柿1000克、冰糖200克、盐5克、白醋15克、佳多美D3克、美久亭W4克、凉开水200克

工艺：将清洗干净的西红柿1000克切十字花刀，倒入沸水烫3-5分钟后剥皮切大块，放入破壁机打成汁后倒入不锈钢锅，开大火熬煮至浮沫出现后持续搅拌防止粘锅，待浮沫消退后加入用50克凉开水溶解的佳多美D3克，搅拌至完全溶解后加入美久亭W4克继续熬煮5分钟，放入冰糖200克搅拌至融化，加盐5克后转中火熬至汁液稍稠，最后加白醋15克熬至粘稠状关火，稍晾凉后装入消毒玻璃瓶

注意事项：西红柿需选用成熟度80%以上的鲜果，避免使用过熟或腐烂果实，沸水烫制时间需严格控制防止果肉软烂，剥皮后需立即打汁防止氧化变色，不锈钢锅需提前用食用油涂抹防粘，冰糖需分次加入防止局部焦化，白醋需最后添加防止挥发，成品PH值需控制在3.8-4.2之间，储存环境温度控制在0-4℃最佳，接触酱汁的容器需使用304不锈钢或玻璃材质，生产区域需保持无菌环境防止微生物污染，定期检测菌落总数与大肠杆菌确保符合商业标准，酱汁需每日倒置一次防止分层，开封后需冷藏保存并在15天内用完，使用前需摇匀确保沉淀物分散，若酱体过稠可添加5%凉开水调整，若过稀可添加1%玉米淀粉糊增稠，熬煮过程中需持续搅拌防止焦糊，过滤时需使用200目滤网去除果渣。

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