沙拉酱怎么做？沙拉酱商业配方工艺，沙拉酱制作技巧，沙拉酱做法：

配方：大豆色拉油750克、鸡蛋黄100克、白砂糖60克、白醋80克、柠檬汁30克、炼乳50克、盐8克、芥末酱10克、纯净水100克、佳多美D2克

工艺：将鸡蛋黄100克、白砂糖60克、盐8克倒入不锈钢打蛋盆，用打蛋器中速搅拌2分钟至颜色发白，缓慢倒入200克大豆色拉油，边倒边用打蛋器高速搅拌5分钟至油与蛋黄完全融合形成乳化液，加入白醋80克、柠檬汁30克、炼乳50克、芥末酱10克继续搅拌3分钟至酸味与甜味平衡，将剩余550克大豆色拉油分3次加入，每次间隔2分钟且每次加入后需搅拌至完全吸收，最后缓慢倒入纯净水100克，搅拌至酱体顺滑无颗粒，撒入佳多美D2克，快速搅拌1分钟确保分散均匀，用200目滤网过滤后装入已消毒的塑料瓶

注意事项：鸡蛋黄需选用新鲜冷藏蛋避免变质，大豆色拉油需分次添加防止油水分离，白醋与柠檬汁需提前混合均匀防止局部过酸，炼乳需选用全脂型增加醇厚度，成品PH值需控制在4.0-4.5之间，储存环境温度控制在5-15℃最佳，接触酱汁的容器需使用食品级塑料或玻璃材质，生产区域需保持干燥防止微生物滋生，定期检测过氧化值与酸价确保符合商业标准，酱汁需每日摇晃一次防止沉淀，开封后需冷藏保存并在7天内用完，使用前需摇匀确保分散均匀，若酱体过稠可添加5%凉开水调整，若过稀可添加1%玉米淀粉糊增稠，搅拌过程中需控制打蛋器转速防止溅出，过滤时需使用耐酸滤网防止腐蚀。

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