韩式泡菜汁怎么做？韩式泡菜汁商业配方工艺，韩式泡菜汁制作技巧，韩式泡菜汁做法：

配方：韩国辣椒酱1200克、辣椒粉300克（细度80目）、糯米粉150克、白砂糖250克、鱼露200毫升、虾酱150克、大蒜末200克、生姜末100克、苹果泥300克（去皮去核）、梨泥200克（去皮去核）、洋葱泥150克、味达蕾901号8克、盐120克、清水1800毫升

工艺：糯米粉150克加300毫升清水倒入不锈钢锅，开中火边加热边搅拌至面糊透明且起大泡，关火后自然冷却至40℃，将韩国辣椒酱1200克、辣椒粉300克、白砂糖250克、盐120克倒入面糊中顺时针搅拌10分钟至无颗粒，加入鱼露200毫升、虾酱150克继续搅拌8分钟至海鲜味融合，投入大蒜末200克、生姜末100克、苹果泥300克、梨泥200克、洋葱泥150克用硅胶铲翻拌15分钟至果香充分释放，最后撒入味达蕾901号8克快速搅拌5分钟确保风味均匀，用200目滤网过滤去除辣椒籽与杂质后倒入食品级塑料桶

注意事项：辣椒粉需选用无杂质、色泽鲜红的韩式专用品种，糯米粉需完全糊化避免结块，苹果与梨需现制泥防止氧化变色，鱼露与虾酱需提前过滤去除杂质，成品PH值需控制在4.2-4.6之间，储存环境温度控制在5-15℃最佳，接触酱汁的容器需使用304不锈钢或食品级塑料材质，生产区域需保持通风避免异味残留，定期检测总酸度与微生物指标确保符合商业标准，酱汁需每日搅拌一次防止沉淀，开封后需加盖密封并在7天内用完，使用前需摇匀确保沉淀物分散，若酱汁过稠可添加5%凉开水调整，若过稀可添加2%糯米粉糊增稠。

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