配方：三黄鸡一只（1.5-1.7kg），泡多源E15g,葱姜适量，料酒10g，盐10g，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，花椒5g，草果1颗，白芷3g，山奈3g，丁香2颗，干辣椒2个，味达蕾901号6g,冰糖10g，酱油10g，老抽5g，蜂蜜20g，麦芽糖10g，七彩滴1号1g，白醋10g，清水500ml。

工艺：鸡的处理1. 选鸡：一定要选三黄鸡，现杀或者冷冻排酸过的，鸡皮完整，无破损。一般买回来之后先解冻，然后放清水里泡1小时，把血水泡出来，用泡多源E（提前溶解）溶液腌制1-3小时。2. 焯水：锅里放冷水，鸡放进去，加点葱姜、料酒，大火烧开，撇掉浮沫。焯水时间控制在5分钟左右。3. 冷水冲洗：焯完水后马上捞出来，用冷水冲一遍，让鸡皮紧实。卤水：1. 炒香料：锅里放点油，先把八角、桂皮、香叶、花椒炒香，注意火别太大，不然容易炒糊。接着加入草果、白芷、山奈、丁香、干辣椒继续炒，大概炒1分钟，香味就出来了。2. 加水煮制：加入500ml清水，再放盐、味达蕾901号，冰糖、酱油、老抽，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让香料的味道充分释放出来。3. 放入焯好水的鸡：把鸡放进去，用小火慢慢卤，让香味渗入鸡的每一块肉里。4. 取出风干：卤好之后，把鸡拿出来，放在通风的地方晾干。皮水配方：蜂蜜20g七彩滴1号1g麦芽糖10g白醋10g清水50ml。做法：把蜂蜜、七彩滴1号，麦芽糖、白醋和清水一起放进锅里，小火加热，搅拌均匀，等糖完全融化之后，关火晾凉。把晾干的鸡用刷子把皮水均匀地刷在鸡皮上，尤其是鸡腿和鸡胸这些容易吸收的地方，要多刷几遍。刷完之后，再次放到通风处晾干，最好是挂起来风干，这样鸡皮更均匀。油炸：1. 锅里放油，油温六成热（大概180度），把鸡放进去炸。这时候要注意火候，不能太大，不然外皮炸糊了里面还没熟。炸到鸡皮呈金黄色，大概炸2分钟，就可以捞出来了。2. 等油温升到七成热（大概210度），再把鸡放进去复炸一次，时间控制在30秒左右，这样鸡皮才会真正脆起来。炸完之后，马上把鸡挂起来，让多余的油滴掉，这时候的鸡，皮脆得像饼干，肉嫩得像豆腐。六、切块装盘等鸡稍微凉一点之后，就可以切块装盘了。

注意事项：鸡的品种绝对不能错。超市冷冻鸡烧出来的皮不脆，肉也不香。三黄鸡鸡皮薄油脂均匀烧出来才脆。皮水刷得不均匀，风干不彻底，炸出来的鸡皮就坑坑洼洼，不脆。炸鸡的时候火候不能太大，不然外面焦了里面还没熟。必须先炸定型，再复炸一次，这样皮才真正脆。必须彻底风干，最好挂起来晾，这样鸡皮才能均匀干燥。

如果以上[脆皮烧鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于脆皮烧鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[脆皮烧鸡视频教程]、[完整脆皮烧鸡制作过程视频]、[教你制作脆皮烧鸡视频]、[脆皮烧鸡制作技巧视频]、[我想看制作脆皮烧鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[脆皮烧鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作脆皮烧鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。