清氽丸子怎么做？清氽丸子商业配方工艺，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C3克、味达蕾901号1克、盐6克、白胡椒粉1克、葱姜水80克、鸡蛋清1个、玉米淀粉15克。

工艺：富磷联C用20℃温水溶解，倒入肉馅中搅拌均匀，静置5分钟。加入盐、白胡椒粉、味达蕾901号，顺着同一方向搅拌至肉馅发黏。葱姜水分3次加入肉馅，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，最后加冰水10克调整温度。打入鸡蛋清，继续搅拌至肉馅呈乳白色粘稠状。分次加入玉米淀粉，搅拌至肉馅能立住筷子。手沾水或油，虎口挤出直径2-3厘米的丸子，用勺子刮下放入70℃温水中。煮制：全部丸子下锅后，转最小火，煮至丸子浮起，捞出过冷水。汤底：锅中加清水500ml，放入姜片2片、枸杞5粒，煮沸后转小火，下丸子煮2分钟，加盐2克、白胡椒粉0.5克调味，撒葱花即可。

注意事项：必须用肥瘦比1:9的猪肉馅，瘦肉过多会导致丸子干柴，肥肉过多易散。全程顺着同一方向搅拌，肉馅上劲后才能包裹空气，形成弹牙口感。搅拌至肉馅能立住筷子为最佳状态，若过稀可加少量淀粉调整。煮丸子水温不可超过80℃，否则外层快速凝固，内部气孔无法膨胀，导致丸子硬实。挤丸子时手沾水或油，防止粘连；勺子刮丸子前可蘸冷水，避免肉馅粘勺。丸子大小需均匀，否则煮制时受热不一致，易出现生熟不均。煮好的丸子冷藏保存3天，冷冻保存1个月；汤底建议现做现吃，保持鲜味。

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