猪肉丸子怎么做？猪肉丸子商业配方工艺，猪肉丸子制作技巧，猪肉丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C4克、盐10克、玉米淀粉30克、冰水80克、味达蕾901号4克、白糖10克、生抽10克、鸡精/胡椒粉少量、葱姜水50克、鸡蛋1个。

工艺：猪肉清洗后去除筋膜，绞成肉馅。葱姜切末泡水制成葱姜水备用。富磷联C用温水化开，倒入肉馅中搅拌均匀。加入盐、糖、味达蕾901号、生抽、鸡精、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅发黏。先加葱姜水搅拌至吸收，再加冰水（分3次），每次搅拌至水分完全吸收。淀粉提前用少量水调匀，与鸡蛋一起加入肉馅，继续搅拌上劲。搅拌好的肉馅静置15-30分钟，使其充分吸收水分和添加剂。手上沾水或油，用虎口挤出丸子状，确保大小均匀。水温控制在70-80℃，丸子逐个下锅，小火煮10分钟至浮起，捞出过冷水。油炸：油温170℃，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：必须顺着同一方向搅拌，使肉馅上劲，增加弹性，避免丸子松散。冰水分次加入，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，确保肉馅充分吸水。煮丸子时水温不宜过高（避免外熟内生），油炸时油温需稳定（避免外焦里生）。操作环境清洁，工具需消毒。煮好的丸子可冷藏保存3天，或冷冻保存1个月。

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