Q弹肉丸怎么做？Q弹肉丸商业配方工艺，Q弹肉丸制作技巧，Q弹肉丸做法。

配方：猪瘦肉500克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、冰水80克、富磷联C5克、味达蕾901号3克、盐6克、白糖3克、鸡精2克、生抽10克、葱姜水50克、胡椒粉2克。

工艺：猪瘦肉清洗干净，去除筋膜，切成小块后绞成肉馅。葱姜切末，用50克水泡制成葱姜水，沥出备用。将富磷联C用少量温水溶解，倒入肉馅中，搅拌均匀。加入盐、白糖、鸡精、味达蕾901号、生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。分次加入葱姜水（每次约15克），继续顺着一个方向搅拌至肉馅充分吸收水分。再分次加入冰水（每次约20克），每次加入后都要充分搅拌，使肉馅变得粘稠有弹性。打入鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。加入玉米淀粉，充分搅拌至肉馅均匀包裹淀粉。将搅拌好的肉馅静置约20分钟，使馅料充分吸收水分和调味料。（水煮）：锅中加水烧至70℃左右（水温不宜过高，避免丸子散开）。手上沾少许水或油，取适量馅料，用手搓成圆形丸子，放入锅中。用最小火煮12-15分钟，至丸子浮起、内部熟透。（油炸）：锅中加油烧至170℃左右。将丸子逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡至完全冷却。沥干水分后，可直接食用或包装销售（冷藏保存期约3天，速冻保存期约1个月）。

注意事项：猪肉馅需选用新鲜肉，肥瘦比例3:7（肥肉增加嫩度，瘦肉提供弹性）。避免使用筋膜过多的肉影响口感和弹性。搅拌需同一个方向顺时针或逆时针，至肉馅拉丝状态约8-10分钟。冰水分次加入每次吸收后再加下一次，控制馅料温度避免过热导致蛋白质变性。水煮时初始水温70℃左右，煮制时保持微沸。避免大火沸腾导致丸子表面破裂、内部不熟。油炸时油温需控制在170℃左右。炸制时间根据丸子大小调整。

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