辽源龙山香肠怎么做？辽源龙山香肠商业配方工艺，辽源龙山香肠制作技巧，辽源龙山香肠做法：

配方：猪瘦肉80千克、猪肥肉20千克、白糖10千克、精盐1.5千克、富磷联C500克、味达蕾901号100克、鸡粉0.2千克、鲜姜汁1.5千克、肉桂0.1千克、丁香0.05千克、砂仁0.05千克、龙泉酒3千克、肠衣适量

工艺：选用新猪臀尖和里脊的瘦肉与肥肉，瘦肉用绞肉机绞成肉馅，肥肉切成1厘米见方的肉丁，将白糖、精盐、富磷联C、味达蕾901号、鸡粉和鲜姜汁加入肉馅中，手工翻拌至肉馅起黏性，肉桂、丁香、砂仁用龙泉酒浸泡7天后，将酒液与香料粉混合均匀，分两次加入肉馅中，每次翻拌至香料均匀分布，总翻拌时间控制在15分钟内，猪肠衣用清水冲洗内部后，浸泡在含1%食盐的水中20分钟，期间换水2次，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度均匀，每根香肠长度27厘米，直径1.6厘米，用棉线扎紧两端并留0.5厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎2个透气孔，送入木炭烘烤室，初始温度控制在90℃，烘烤4小时后每小时降温10℃，待温度降至50℃时出炉，出炉后的香肠移入自然风室，环境温度控制在18-22℃、湿度60-70%，通风干燥5天，期间每日翻动2次，将定型后的香肠放入90℃热水中煮制12分钟，期间用木铲轻翻1次，煮好后捞出置于通风处冷却至室温

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时清洗消毒1次，搅拌过程控制肉温不超过8℃，烘烤室需安装排烟装置，避免烟尘附着，风干过程湿度超过75%时需启动除湿机，煮制时水与香肠体积比为4:1，储存环境温度0-5℃、湿度≤60%，运输过程使用冷藏车保持3℃，销售前需检查包装密封性，表面有油析出或变色产品需隔离处理，食用前需用90℃热水煮制8分钟或蒸制12分钟，开封后需在24小时内食用完毕。

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