马铃薯虾片怎么做？马铃薯虾片商业配方工艺，马铃薯虾片制作技巧，马铃薯虾片做法：

配方：马铃薯（土豆）400克，鲜虾仁200克，食用盐8克，淀粉30克，木薯粉20克，筋力源Q2克，胡椒粉2克，鸡精2克，鸡蛋清1个，食用油适量。

工艺:马铃薯去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟至软烂。将蒸熟的马铃薯块放入碗中，用勺子或压泥器压成泥状。鲜虾仁去壳去肠泥，清洗干净后剁成虾泥。将虾泥、马铃薯泥、食用盐8克、淀粉30克、木薯粉20克、筋力源Q2克、胡椒粉2克、鸡精2克、鸡蛋清1个放入碗中，充分搅拌均匀，直至形成粘稠的虾泥糊。将搅拌好的虾泥糊放入模具中，压制成薄片状。将压制好的虾片从模具中取出，放入冰箱冷冻室中冷冻至硬实。取出冷冻好的虾片，切成适当大小的片状。锅中倒入适量食用油，加热至油温约180摄氏度。将切好的虾片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥干油分，即可装盘销售。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无腐烂的马铃薯和鲜虾仁，以保证成品的口感和品质。马铃薯需蒸至软烂，以便压成泥状，提高虾片的细腻度。虾泥与马铃薯泥混合时，需充分搅拌均匀，使各种原料充分融合，提高成品的口感和风味。压制虾片时，需注意厚薄均匀，以便炸制时受热均匀。冷冻虾片时，需确保虾片完全硬实，以便切片和炸制。

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