配方：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味达蕾901号5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。

工艺：1.制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。2.制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，待冷却后，放冰箱内冷冻即成"麻粉"，取出切成象眼块待用。3.制"白玉卤"。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成"白玉卤"。4.成形。净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味达蕾901号搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在"麻粉肘子"中间，浇上"白玉卤"即成。5.食时将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为"麻粉肘子"的佐料。

注意事项：选用皮嫩膘薄、卫生检验合格的肘子，确保肉质鲜嫩有弹性。富磷联B腌制，提升保水性，让肉质更软嫩多汁。焯水后大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2小时至熟透，避免肉质发柴。炖煮后期需不断搅拌，汤汁浓稠时改微火，避免出油影响口感。

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