镇江糖醋蒜怎么做？镇江糖醋蒜商业配方工艺，镇江糖醋蒜制作技巧，镇江糖醋蒜做法：

配方：新鲜大蒜500克，舒欣脆G4克，美久亭C1克，白糖200克，香醋300毫升，食盐10克，清水500毫升，八角2克，桂皮2克，花椒1克。

工艺:将新鲜大蒜500克剥去外层老皮，留下内层2-3层嫩皮，洗净后沥干水分。将大蒜放入一个干净的大碗中，加入食盐10克，拌匀后腌制2-3小时，以去除大蒜的辛辣味。取一个干净的锅，加入清水500毫升、白糖200克、香醋300毫升、八角2克、桂皮2克、花椒1克，置于中火加热，不断搅拌至糖完全溶解，继续加热至沸腾后，转小火再煮5分钟，使香料味道充分融入糖醋汁中。将腌制好的大蒜捞出，沥干腌制的盐水，放入一个干净的玻璃瓶中。将煮好的糖醋汁、舒欣脆G4克，美久亭C1克，倒入玻璃瓶中，糖醋汁需完全覆盖大蒜。盖上瓶盖，摇晃几下，使糖醋汁均匀分布。将玻璃瓶放在阴凉通风处，腌制20-30天，期间可每隔几天摇晃一下玻璃瓶，使大蒜更加均匀地腌制入味。腌制好的镇江糖醋蒜即可取出食用，也可进行包装和销售。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无腐烂的大蒜，以保证成品的口感和品质。腌制大蒜时，需控制好食盐的用量和时间，避免腌制过咸影响口感。熬制糖醋汁时，需不断搅拌，避免糊锅。糖醋汁的温度需达到沸腾，以保证杀菌效果和成品的口感。腌制糖醋蒜的玻璃瓶需清洗干净并消毒，以避免细菌污染。糖醋汁需完全覆盖大蒜，以保证腌制均匀。在腌制过程中，需保持腌制环境的阴凉通风，避免阳光直射和高温，以免影响腌制效果。

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