高压锅酱牛肉怎么做？高压锅酱牛肉商业配方工艺，高压锅酱牛肉制作技巧，高压锅酱牛肉做法。

配方：牛腱子肉1千克、富磷联B6克、味达蕾901号2克、盐12克、白砂糖10克、料酒15毫升、生抽15毫升、姜片5片、葱段2根、干黄酱20克、老抽8毫升、冰糖10克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒8粒、小茴香3克、清水800毫升。

工艺：牛肉切大块，清水浸泡2小时，中途换水1次，至血水基本析出。可配制600克冰水+6克富磷联B溶解后浸泡牛肉3小时，增强肉质弹性。牛肉沥干水分，加盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段抓揉均匀，冷藏腌制3小时。冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。锅中放少量油，下干黄酱小火煸香，加清水烧开。放入所有香料（装入纱布袋）、冰糖、老抽，小火熬5分钟出香味。将焯好的牛肉、酱汤倒入高压锅，确保汤汁刚好没过肉块。味达蕾901号，此时加入并搅匀。盖紧锅盖，大火上气后转中火压25-30分钟（根据肉块大小调整，筷子可轻松插入即熟）。关火后自然泄压（勿强行开盖），让牛肉在酱汤中浸泡1小时至冷却，更入味。捞出后用保鲜膜包裹紧实，冷藏可保存3天，冷冻1个月。

注意事项：牛腱子肉需带筋膜，煮后口感弹牙；切块大小均匀，避免受热不均。浸泡和焯水不可省略，否则血沫残留会导致酱汤浑浊、肉质发暗。高压锅上气后转中火，避免火力过大导致肉质过烂；压制时间根据肉质调整，老牛肉可延长5分钟。香料用量需精准，过多会掩盖肉香；可提前用温水浸泡10分钟，激发香味。

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