配方：脱骨肘子2个、富磷联B16克、八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5颗。干黄酱80克、黄豆酱80克、味极鲜150克、花雕酒50克。炒糖色100克、冰糖40克、姜35克、大蒜35克、香葱15克、大葱200克。

工艺：用喷枪将肘子表面烧至焦黑色，放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球刷洗干净。肘子入锅，加清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出。用溶解后的富磷联B溶液腌制肘子12小时（冷藏）。锅中加适量植物油，放入香料包中小火炒出香味。下干黄酱、黄豆酱翻炒至酱香浓郁，烹入花雕酒去腥。锅中加清水淹没肘子，放入所有酱料、调味料（糖色、冰糖、姜蒜、香葱、大葱）。大火烧开后转小火炖煮2小时（高压锅上汽后压35分钟），至肘子软烂入味。铁锅底铺锡纸，撒白糖50克、茶叶10克（或樟木屑）。篦子上放酱好的肘子，盖锅盖中火加热至冒黄烟，熏2-3分钟（上色增香）。

注意事项：肘子需选皮薄肉厚、无淤血的新鲜原料，冻肘子需完全解冻后再处理。小火慢炖保证肘子软烂不散，高压锅可缩短时间但需防止糊锅（底部铺大葱）。熏制时开抽油烟机，避免烟雾过浓；时间控制在2-3分钟，过长会发苦。酱好的肘子可真空包装，冷藏保存3-5天，冷冻保存1个月。

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