龙虾虾肉肠怎么做？龙虾虾肉肠商业配方工艺，龙虾虾肉肠制作技巧，龙虾虾肉肠做法：

配方：龙虾肉3000克、猪肥膘肉1000克、淀粉300克、冰水300克、食盐60克、白砂糖40克、味达蕾901号15克、富磷联C12克、白胡椒粉8克、姜汁30克、葱汁20克、虾油50克、料酒20克、鸡粉10克、肠衣适量

工艺：将龙虾肉3000克与猪肥膘肉1000克混合后用绞肉机过8毫米筛孔，富磷联C12克用30℃冰水300克溶解后加入肉糜顺时针搅拌8分钟至肉质起胶，加入食盐60克、白砂糖40克、味达蕾901号15克、白胡椒粉8克、姜汁30克、葱汁20克、虾油50克、料酒20克、鸡粉10克继续搅拌5分钟，分三次加入淀粉300克每次搅拌2分钟至完全吸收，将调好的肉馅装入灌肠机，肠衣提前用温水浸泡20分钟去除盐分，灌制时控制肉馅密度确保肠体饱满，每根肠长25厘米用棉线扎紧，灌制后用针在肠体表面扎6-8个气孔，将肉肠放入85℃热水中煮制25分钟至中心温度达75℃，捞出后立即用冰水冷却至15℃，冷却后悬挂于10℃环境下晾干表面水分

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质弹脆，需在搅拌初期加入提升风味层次，龙虾肉与猪肥膘比例需严格控制在3:1防止口感过柴，搅拌时保持低温环境防止蛋白变质，淀粉需分次加入避免结块，灌制时肠衣需预留3厘米收缩空间，煮制水温需控制在85℃防止爆肠，冰水冷却需在30分钟内完成防止细菌滋生，晾干阶段需避免阳光直射导致变色，成品肠体直径控制在3.5-4厘米，储存温度控制在0-4℃。

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