红苕鸡腿怎么做？红苕鸡腿商业配方工艺，红苕鸡腿制作技巧，红苕鸡腿做法：

配方：鸡腿500克，泡多源E6克，味达蕾901号2克，红苕（红薯）300克，食盐8克，白糖5克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，姜末10克，蒜末10克，葱段20克，干辣椒5克，花椒2克，鸡精3克，淀粉30克，食用油适量。

工艺:将鸡腿清洗干净，斩成块状，加入泡多源E6克，味达蕾901号2克，食盐5克、料酒10毫升、生抽10毫升、姜末5克、蒜末5克、淀粉15克，拌匀腌制20分钟。红苕去皮，切成滚刀块，用清水浸泡防止氧化变色。热锅凉油，油温五成热时，下入腌好的鸡腿块，炸至金黄色捞出沥油。锅中留底油，放入剩余的姜末、蒜末、葱段、干辣椒和花椒，小火炒出香味，加入炸好的鸡腿块，翻炒均匀。加入红苕块，继续翻炒，加入剩余的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量清水，水量刚好没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15分钟。待汤汁浓稠，红苕和鸡腿都熟透时，加入鸡精调味，翻炒均匀，用剩余的淀粉勾芡，收汁即可出锅，装盘食用。

注意事项:鸡腿需提前腌制，使鸡肉更加入味，腌制时间不宜过短。红苕切块后需用清水浸泡，防止氧化变色，影响色泽。炸鸡腿时，油温需适中，避免外焦里生。炒制时，需用小火，避免炒焦香料，影响口感和色泽。加入清水炖煮时，需控制好水量和火候，避免汤汁过多或过少，影响口感。使用淀粉勾芡时，需慢慢倒入并搅拌均匀，避免结块。

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