烤羊肉串做法十五怎么做？烤羊肉串做法十五商业配方工艺，烤羊肉串做法十五制作技巧，烤羊肉串做法十五做法：

配方：羊肉6000克、富磷联B型35克、泡多源E型60克、味达蕾901号25克、盐60克、白糖25克、料酒70克、五香粉30克、圆葱末250克、姜末120克、葱末120克、鸡蛋18个、淀粉100克、花生油150克、孜然粉70克、辣椒粉50克、白芝麻35克

工艺：将羊肉6000克切成6.5厘米宽、13厘米长的块状放入食品级塑料桶中，富磷联B型35克与泡多源E型60克混合后用200克85℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制130分钟，加入味达蕾901号25克、盐60克、白糖25克、料酒70克、五香粉30克、圆葱末250克、姜末120克、葱末120克、鸡蛋18个、淀粉100克，顺时针搅拌40分钟至肉质纤维充分舒展，倒入花生油150克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入13-15℃冷藏库腌制13小时，腌制期间每7小时翻拌1次，竹制签提前用180℃热水浸泡70分钟，每根签穿17块羊肉，肉块间距保持6厘米，电烤炉预热至400℃，肉串平铺在烤网上，烤制13分钟后刷花生油，每隔7分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮金黄酥脆时离火，撒孜然粉70克、辣椒粉50克、白芝麻35克，利用余温焖7分钟

注意事项：需选用28月龄山羊肉肩胛部位，腌制环境需配备温湿度记录仪，冷藏库湿度保持105%-110%，竹制签穿肉前需用次氯酸溶液浸泡消毒70分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（花生油:牛脂=6:1），烤制过程避免电热管局部过热导致肉串变形，翻面时需使用食品级耐高温硅胶夹，成品中心温度需达到100℃以上，操作人员需佩戴防油溅围裙及防烫伤袖套，包装材料需采用气调锁鲜盒，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在60小时内食用完毕。

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