烤羊肉串做法七怎么做？烤羊肉串做法七商业配方工艺，烤羊肉串做法七制作技巧，烤羊肉串做法七做法：

配方：羊肉1800克、富磷联B型12克、泡多源E型30克、味达蕾901号6克、盐22克、白糖6克、料酒30克、五香粉10克、圆葱末75克、姜末35克、葱末35克、鸡蛋4个、淀粉25克、菜籽油50克、孜然粉25克、辣椒粉15克、白芝麻10克

工艺：将羊肉1800克切成3厘米宽、6厘米长的块状放入不锈钢盆中，富磷联B型12克与泡多源E型30克混合后用90克50℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制50分钟，加入味达蕾901号6克、盐22克、白糖6克、料酒30克、五香粉10克、圆葱末75克、姜末35克、葱末35克、鸡蛋4个、淀粉25克，顺时针搅拌18分钟至肉质黏稠有弹性，倒入菜籽油50克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入6-8℃冷藏库腌制6小时，腌制期间每2.5小时翻拌1次，不锈钢签提前用110℃热水浸泡35分钟，每根签穿8块羊肉，肉块间距保持2.5厘米，炭火烤炉预热至250℃，肉串平铺在烤网上，烤制6分钟后刷菜籽油，每隔2.5分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮焦脆金黄时离火，撒孜然粉25克、辣椒粉15克、白芝麻10克，利用余温焖2.5分钟

注意事项：需选用14月龄绵羊肉肋排部位，腌制环境需安装空气净化装置，冷藏库湿度保持80%-90%，不锈钢签穿肉前需用75%酒精溶液浸泡消毒20分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（菜籽油:羊油=4:1），烤制过程避免炭火过旺导致肉串焦糊，翻面时需使用长柄不锈钢夹子，成品中心温度需达到82℃以上，操作人员需佩戴防烫伤面罩，包装材料需采用真空锁鲜袋，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在24小时内食用完毕。

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