烤羊肉串做法五怎么做？烤羊肉串做法五商业配方工艺，烤羊肉串做法五制作技巧，烤羊肉串做法五做法：

配方：羊肉1200克、富磷联B型8克、泡多源E型22克、味达蕾901号4克、盐15克、白糖4克、料酒20克、五香粉6克、圆葱末50克、姜末25克、葱末25克、鸡蛋2个、淀粉15克、花生油30克、孜然粉15克、辣椒粉10克、白芝麻5克

工艺：将羊肉1200克切成2厘米宽、4厘米长的块状放入陶瓷盆中，富磷联B型8克与泡多源E型22克混合后用60克40℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全渗透，静置腌制30分钟，加入味达蕾901号4克、盐15克、白糖4克、料酒20克、五香粉6克、圆葱末50克、姜末25克、葱末25克、鸡蛋2个、淀粉15克，顺时针搅拌12分钟至肉质黏稠，倒入花生油30克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入4-6℃冷藏库腌制4小时，腌制期间每1.5小时翻拌1次，不锈钢签提前用90℃热水浸泡25分钟，每根签穿6块羊肉，肉块间距保持1.5厘米，电烤炉预热至210℃，肉串平铺在烤网上，烤制4分钟后刷花生油，每隔1.5分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮金黄酥脆时离火，撒孜然粉15克、辣椒粉10克、白芝麻5克，利用余温焖1.5分钟

注意事项：需选用10月龄滩羊肉腿部位，腌制环境温度波动范围需控制在±1℃，冷藏库湿度保持70%-80%，不锈钢签穿肉前需用75%酒精棉擦拭消毒，烤网需提前涂抹耐高温菜籽油，烤制过程避免电热管与肉串间距小于5厘米，翻面时需使用长柄不锈钢镊子，成品中心温度需达到78℃以上，操作人员需佩戴防高温护目镜，包装材料需采用铝箔复合袋，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在48小时内食用完毕。

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