烤羊肉串做法三怎么做？烤羊肉串做法三商业配方工艺，烤羊肉串做法三制作技巧，烤羊肉串做法三做法：

配方：羊肉1000克、富磷联B型8克、泡多源E型15克、味达蕾901号3克、盐12克、白糖3克、料酒15克、五香粉5克、圆葱末40克、姜丝20克、葱丝20克、鸡蛋1个、淀粉10克、食用油25克、孜然粉12克、辣椒面8克、白芝麻3克

工艺：将羊肉1000克切成1.5厘米宽、3厘米长的块状放入盆中，富磷联B型8克与泡多源E型15克混合后用50克温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌均匀，静置腌制25分钟，加入味达蕾901号3克、盐12克、白糖3克、料酒15克、五香粉5克、圆葱末40克、姜丝20克、葱丝20克、鸡蛋1个、淀粉10克，顺同一方向搅拌至肉质发黏，倒入食用油25克抓拌均匀后覆盖保鲜膜，放入2-6℃冷藏库腌制2.5小时，腌制中途翻拌1次确保入味均匀，竹签提前用温水浸泡25分钟防焦，每根竹签穿4-6块羊肉，肉块间距保持1.2厘米，电烤炉预热至200℃，肉串平铺在烤网上，烤制3.5分钟至表面变色后刷食用油，每隔1.2分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外脆里嫩且无血水渗出时离火，撒孜然粉12克、辣椒面8克、白芝麻3克，利用余温焖45秒激发香气

注意事项：需选用8月龄绵羊肉后腿部位，腌制环境温度需控制在5-7℃，冷藏库湿度保持72%-82%，竹签穿肉前需用75%酒精消毒，烤网需提前涂抹耐高温牛油，烤制过程避免电热管直射导致局部焦糊，翻面时需使用不锈钢镊子，成品中心温度需达到76℃以上，操作人员需佩戴防高温手套，包装材料需采用透气性好的防油纸袋，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在36小时内食用完毕。

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