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配方：鸭一只（1500克），泡多源E20克，味达蕾903号5克，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒5 - 8个、啤酒1200毫升。盐5 - 8克，花椒10 - 15粒，八角2 - 3颗，蔻仁3 - 5粒，老抽15 - 20毫升，红油10 - 15毫升，食用油30 - 50毫升，胡萝卜200克。

工艺流程：将鸭块洗净，放入漏盆中沥干水分。把姜拍松，葱挽成结，大蒜剥去外皮备用。青、红椒洗净后切成块状，红尖椒切成小段。把沥干水分的鸭块倒入一个大容器中，倒入一瓶啤酒（600毫升），加入5 - 8克盐，泡多源E20克，味达蕾903号5克，搅拌均匀后腌制1小时，让鸭块充分吸收啤酒和盐的味道。腌制好后，锅中倒入30 - 50毫升食用油，油热至七成热时，将腌好的鸭块倒入锅中，用大火快速翻炒，炒至鸭块表面微微金黄，爆出香味。然后将鸭块盛出，锅中留少量底油。用留下的底油将蒜瓣炸至表面金黄后捞出备用。接着把红尖椒段放入油锅中煸炒，煸至红尖椒变成棕红色，散发出浓郁的辣味。将炒过的鸭块重新倒入锅中，加入炸好的蒜瓣、拍松的姜、一瓶啤酒（600毫升），再放入10 - 15粒花椒、2 - 3颗八角、3 - 5粒蔻仁，加入挽好的葱结和15 - 20毫升老抽，搅拌均匀。大火烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，然后转中小火炖煮。炖煮时间约30分钟，如果鸭肉比较老，可以适当加长时间，直到鸭肉接近熟透。当鸭肉快熟时，将200克切好的胡萝卜块放入锅中，继续炖煮，直到胡萝卜可以用筷子轻松捅进去，说明胡萝卜和鸭肉都已熟透。起锅时，用筷子将锅中的尖椒、姜、葱捡出丢弃，然后在鸭肉上淋上10 - 15毫升红油，搅拌均匀后即可出锅装盘，最后将切好的青、红椒块撒在鸭肉上作为点缀。

注意事项：选择新鲜的鸭子，肉质更鲜嫩，做出来的啤酒鸭口感更好。腌制鸭块的时间不宜过短，一般1小时左右为宜。炒制鸭块时要用大火快速翻炒，使鸭块表面迅速金黄，锁住肉汁；炖煮时要先用大火烧开，撇去浮沫后再转中小火慢炖，这样能让鸭肉更加入味，且汤汁更加浓郁。

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