烤羊肉串做法二怎么做？烤羊肉串做法二商业配方工艺，烤羊肉串做法二制作技巧，烤羊肉串做法二做法：

配方：羊肉1000克、富磷联B型8克、泡多源E型20克、味达蕾901号2克、蚝油10克、色拉油10克、五香粉3克、料酒8克、生抽12克、鸡精5克、圆葱80克、盐6克、孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克

工艺：将羊肉1000克切成2厘米见方的小块放入盆中，富磷联B型8克与泡多源E型20克混合后用60克温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌均匀，静置腌制20分钟，加入味达蕾901号2克、蚝油10克、色拉油10克、五香粉3克、料酒8克、生抽12克、鸡精5克、圆葱80克切丝、盐6克，顺同一方向搅拌至肉质发黏，覆盖保鲜膜后放入2-6℃冷藏库腌制2小时，腌制中途翻拌1次确保入味均匀，竹签提前用温水浸泡30分钟防焦，每根竹签穿5-6块羊肉，肉块间距保持1.5厘米，炭烤炉预热至中火（约180℃），肉串平铺在烤网上，烤制4分钟至表面微焦后刷色拉油，每隔1.5分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、色泽金黄且无血水渗出时离火，撒孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克，利用余温焖30秒激发香气

注意事项：需选用12月龄山羊肉肋排部位，腌制环境温度需控制在4-8℃，冷藏库湿度保持75%-85%，竹签穿肉前需用沸水煮5分钟消毒，烤网需提前涂抹混合油（大豆油:牛油=3:1），烤制过程避免炭火过旺导致外焦里生，翻面时需使用食品级硅胶刷，成品中心温度需达到78℃以上，操作人员需佩戴防护面罩，包装材料需采用加厚铝箔袋，开袋后未食用完的产品需密封冷冻并在72小时内食用完毕。

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