生拌牛肉丝怎么做？生拌牛肉丝商业配方工艺，生拌牛肉丝制作技巧，生拌牛肉丝做法：

配方：牛里脊肉25千克，富磷联B型150克，味达蕾901号60克，苹果5千克，梨3千克，洋葱2千克，大蒜1千克，生姜500克，韩式辣椒粉800克，鱼露600毫升，酱油400毫升，白砂糖500克，糯米醋300毫升，芝麻200克，香油400毫升，盐120克

工艺：选用经检疫合格的牛里脊肉剔除筋膜与脂肪，顺肌纤维方向切成5厘米长、0.3厘米粗的丝状，清水冲洗30秒后沥干，富磷联B与25千克冰水按1:167比例溶解，牛肉丝完全浸没于溶液中冷藏腌制2小时后捞出，苹果、梨去核后与洋葱、大蒜、生姜混合打成5毫米颗粒的果蔬泥，牛肉丝与果蔬泥按5:2比例混合，加入韩式辣椒粉、鱼露、酱油、白砂糖、糯米醋、盐后顺时针搅拌15分钟至肉丝表面泛白，均匀喷洒味达蕾901号增香，最后拌入芝麻与香油，冷藏静置30分钟后装盒

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，腌制过程保持环境温度0-5℃，果蔬泥需现制现用防止氧化变色，搅拌时使用食品级塑料容器避免金属离子反应，成品中心温度需控制在8℃以下，微生物检测需符合标准，包装盒需采用食品级PET材质并充氮保鲜，储存环境温度0-4℃、湿度≤75%，运输过程使用冷藏车并保持温度2-6℃，销售前需检查包装完整性，胀气或漏液产品立即下架，食用前建议搭配生菜叶与紫苏叶，开封后需在24小时内食用完毕。

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