五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商业配方工艺，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法：

配方：牛后腿肉50千克，富磷联B型400克，味达蕾901号100克，食盐2千克，白砂糖1.5千克，五香粉1千克，八角300克，桂皮200克，草果150克，丁香100克，花椒200克，小茴香250克，生姜1.2千克，大葱1.5千克，料酒2千克，酱油2.5千克，白酒500克

工艺：选用经检疫合格的牛后腿肉剔除筋膜、脂肪及杂质，顺肌纤维方向切成800克肉块，清水冲洗至无血水后沥干，富磷联B与50千克清水按1:125比例溶解，肉块完全浸没于溶液中冷藏腌制16小时，捞出沥干后放入沸水锅中，加入生姜、大葱、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、小茴香预煮40分钟至中心无血水，捞出冷却后顺肌纤维切成8毫米厚、3厘米宽、12厘米长的条状，食盐、白砂糖、五香粉、味达蕾901号、料酒、酱油、白酒混合成调味液，肉条与调味液按10:3比例拌匀，冷藏腌制12小时后捞出，肉条平铺于不锈钢筛网，65℃热风循环烘烤4小时至表面收缩，转55℃继续烘烤8小时至含水量≤22%，烘烤过程每2小时翻动一次，烘烤完成后，冷却至室温后真空包装

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时保持刀口平整避免碎肉产生，预煮时需及时撇净浮沫，调味液需提前30小时配制使香料充分释放，烘烤初期需开启排湿装置防止肉条粘连，中期调整进风口控制湿度，后期关闭排湿促进表面油膜形成，成品应呈棕褐色且具有浓郁五香香气，水分活度≤0.70，金属探测仪检测合格后方可包装，储存环境温度0-4℃、湿度≤60%，运输过程避免阳光直射，销售前需检查包装密封性，胀袋产品立即下架，调味液可重复使用但需每日煮沸消毒。

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