速冻调制鸡脯肉加工怎么做？速冻调制鸡脯肉加工商业配方工艺，速冻调制鸡脯肉加工制作技巧，速冻调制鸡脯肉加工做法：

配方：鸡脯肉10kg、泡多源E120克、富磷联B80克、味达蕾901号40克、冰水3kg、食盐180克、白砂糖100克、鸡精40克、大豆分离蛋白200克、玉米淀粉150克、白胡椒粉15克、料酒100克、姜汁50克、葱汁50克

工艺：将鸡脯肉解冻后去除筋膜和脂肪，切成3cm见方肉块，称取泡多源E120克、富磷联B80克与冰水3kg混合搅拌至完全溶解，将溶解液倒入肉块中，加入食盐180克、白砂糖100克、味粉30克、鸡精40克、白胡椒粉15克、料酒100克、姜汁50克、葱汁50克，低温（4℃）条件下搅拌30分钟至肉块充分吸收水分，加入大豆分离蛋白200克继续搅拌15分钟至肉质发黏，加入玉米淀粉150克搅拌至均匀无颗粒，最后加入味达蕾901号40克搅拌5分钟增香，将调制好的肉块平铺在不锈钢托盘中，厚度不超过5cm，放入速冻库（－35℃以下）快速冻结至中心温度－18℃，冻结后用真空包装机分装为250g/袋，包装时需排除空气并密封，包装好的产品立即转入－18℃冷库储存

注意事项：鸡脯肉需选用新鲜无淤血产品，解冻时需在0-4℃环境下进行，真空包装时需检查密封性，储存环境需保持－18℃且湿度≤85%，运输过程需使用冷藏车并保持温度稳定，不同批次需记录原料来源及加工时间，操作人员需持健康证上岗并穿戴工作服帽，生产区域需定期进行微生物检测，成品需经金属探测仪检测确保无异物，保质期内出现异味或变色需立即下架处理，开袋后未使用完的产品需密封冷藏并在24小时内用完。

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