五香香肠做法五怎么做？五香香肠做法五商业配方工艺，五香香肠做法五制作技巧，五香香肠做法五做法：

配方：新鲜猪肉100千克（肥瘦比例1:9），食盐3千克，白砂糖1.5千克，花椒300克，八角250克，桂皮200克，小茴香180克，肉蔻150克，陈皮120克，干姜片150克，料酒1.2千克，老抽1千克，生抽0.9千克，富磷联C450克，味达蕾901号180克，葱段1.8千克，姜片1千克，玉米淀粉2.2千克，冰水18千克

工艺：选用经检疫合格的猪肉，肥肉切0.3-0.4厘米见方丁，瘦肉切0.6-0.8厘米见方丁，富磷联C与冰水混合搅拌至完全溶解，肉丁浸入富磷联C溶液中0-4℃环境腌制24小时，期间每5小时翻动一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、陈皮粉碎后过60目筛，干姜片切0.1-0.2厘米细丝，与食盐、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味达蕾901号混合制成腌制调料，腌制好的肉丁沥干表面水分，均匀拌入腌制调料后叠放腌制缸，剩余调料倒入缸中没过肉丁，加盖后置于0-4℃环境腌制34小时，期间每日翻动两次，腌制好的肉丁与玉米淀粉充分混合，使用直径3.4厘米的肠衣灌装，每24厘米用棉线扎段，灌装后用针在肠体表面扎6-8个透气孔，穿绳悬挂于通风处晾晒15小时，至表皮干燥形成硬壳，熏锅底部铺1.8厘米厚红糖与白糖3:1混合物，撒入苹果木屑280克与山核桃木屑100克混合物，香肠置于熏架间隔4.5厘米摆放，盖紧锅盖后大火加热至冒青烟，转中火保持烟熏状态80分钟，熏制后香肠呈深棕红色且表面油亮，冷却至中心温度21℃以下

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，腌制过程每日检查温度3次，环境湿度控制在62%-72%，晾晒时避免阳光直射和雨淋，烟熏材料需干燥无霉变，熏制过程禁止开盖查看，成品中心温度需达71.5℃以上并保持11分钟，冷却后真空包装材料须符合标准，储存环境湿度≤61%，运输车辆清洁无异味，销售前检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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