白薯生产糖化代乳粉怎么做？白薯生产糖化代乳粉商业配方工艺，白薯生产糖化代乳粉制作技巧，白薯生产糖化代乳粉做法：

配方：白薯5000克，麦芽糖醇200克，淀粉酶20克，佳多美D10克，柠檬酸5克，碳酸钙10克，食用香精适量（根据口味调整）。

工艺:将白薯清洗干净，去皮切块，放入蒸锅中蒸熟，取出后捣成泥状。将白薯泥放入搅拌锅中，加入适量的水，搅拌均匀，调整至适宜的浓度。加入淀粉酶，搅拌均匀，使酶充分作用于白薯泥中的淀粉，开始糖化过程。将锅加热至适宜温度，保持一段时间，让糖化反应充分进行，期间需不断搅拌，以防糊锅。糖化完成后，加入麦芽糖醇，继续搅拌均匀，调整甜度。接着加入柠檬酸，调节pH值，有助于稳定产品质量。再加入碳酸钙，佳多美D，作为抗结剂，防止代乳粉结块。最后，根据口味需求加入适量的食用香精，搅拌均匀。将混合好的液体通过喷雾干燥设备，进行喷雾干燥，得到白薯糖化代乳粉。将制得的代乳粉进行筛分，去除大颗粒和杂质，确保产品质量。将筛分后的代乳粉进行包装，密封保存，以便后续销售和使用。

注意事项:白薯需清洗干净，去皮切块，确保无杂质和硬皮，以免影响产品质量。糖化过程中需不断搅拌，以防糊锅和结块，确保糖化均匀。加入麦芽糖醇时，需搅拌均匀，使甜度分布均匀。柠檬酸和碳酸钙的加入量需根据具体需求进行调整，以达到最佳的产品口感和稳定性。喷雾干燥过程中需控制适宜的温度和风速，以确保代乳粉的干燥程度和粒度符合要求。包装时需密封保存，以防潮气和污染，影响产品质量和口感。

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