玉米粉条怎么做？玉米粉条商业配方工艺，玉米粉条制作技巧，玉米粉条做法：

配方：玉米淀粉60千克、木薯淀粉20千克、筋力源T120克、食用盐400克、纯净水45千克

工艺：将玉米淀粉60千克与木薯淀粉20千克倒入搅拌罐中混合均匀，筋力源T120克与食用盐400克预先混合后加入40℃纯净水40千克搅拌至完全溶解，将盐水溶液缓慢倒入淀粉中，启动搅拌机低速搅拌5分钟至淀粉呈颗粒状，继续搅拌8分钟至淀粉糊黏稠无颗粒，将淀粉糊倒入真空吸料罐中，开启真空泵抽至-0.06MPa保持3分钟排除气泡，真空处理的淀粉糊通过自熟式粉条机挤压成型，挤出的粉条直接落入95℃热水槽中定型30秒，定型后的粉条经冷水喷淋降温至25℃以下，用切割机切成25厘米长的段，粉条挂入烘干房，第一阶段40℃干燥2小时至表面无水珠，第二阶段55℃干燥3小时至含水量降至18%，第三阶段65℃干燥1.5小时至含水量≤14%，干燥后的粉条经冷却区降温至室温，计量包装

注意事项：淀粉需过80目筛去除杂质，搅拌水温超40℃易导致淀粉糊化过度，真空处理时间不足易造成粉条气泡多，热水定型水温低于90℃粉条易断条，干燥室湿度需控制在55%-60%超范围易导致粉条弯曲变形，冷却区需配备除湿系统否则包装后易霉变，成品需在4小时内进入25℃恒温库超时易吸潮回软。

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