厦门炒面线怎么做？厦门炒面线商业配方工艺，厦门炒面线制作技巧，厦门炒面线做法：

配方：厦门面线300克，瘦肉丝50克，虾仁30克，干贝20克，胡萝卜丝50克，香菇丝30克，豆芽50克，韭菜段30克，鸡蛋1个，味达蕾901号2克，生抽20克，老抽5克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克，食用油适量。

工艺:将厦门面线放入沸水中焯烫至软，捞出后用凉水冲洗，沥干水分，加少许食用油拌匀防粘。瘦肉丝用少许生抽、盐腌制片刻；虾仁去壳去肠泥，干贝泡发后撕成丝；胡萝卜、香菇切丝，豆芽、韭菜洗净切段备用。鸡蛋打散，锅中加热少许食用油，倒入鸡蛋液摊成蛋饼，取出切成丝。锅中加热适量食用油，先下入瘦肉丝快速翻炒至变色，再加入虾仁、干贝丝继续翻炒。接着加入胡萝卜丝、香菇丝翻炒至断生，再加入豆芽、韭菜段翻炒片刻。将沥干水分的面线放入锅中，与蔬菜、肉类一起翻炒均匀。加入生抽、老抽调色，再加入味达蕾901号、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀，使面线充分吸收调料的味道。最后加入鸡蛋丝，快速翻炒几下，炒至面线色泽金黄、口感爽滑即可出锅装盘。

注意事项:厦门面线需选择品质优良、口感劲道的品种，以保证炒制后的口感。焯烫面线时需注意火候，避免煮过头导致面线过软。瘦肉丝需提前腌制，以增加其鲜嫩度和口感。虾仁、干贝等海鲜需处理干净，避免影响口感和卫生。蔬菜需切成细丝或小段，以便与面线充分混合，提高整体口感。炒制时需保持中火或大火，快速翻炒，避免面线炒焦或蔬菜炒过头。调味时需根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

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