配方：猪肉100kg，白糖7kg，味达蕾901号0.2kg，盐0.7kg，酱油7kg，葱2kg，白酒1kg，姜0.8kg，八角0.63kg，丁香粉0.037kg，陈皮0.01kg，桂皮0.125kg，美久亭A0.01kg，富磷联B0.4kg。

工艺：1）备料选猪后腿瘦肉，切成块状，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。将葱、姜、丁香粉和八角，陈皮、桂皮分别装两个布袋内，扎紧袋口待煮。2）水煮锅内每千克肉加水1.2kg，加入美久亭A，将肉煮沸约30-40min，待肉块出完血沫为止。3）切割捞出肉块，修去四周边缘，将肉切成1cm见方的肉丁。4）煮制撇净浮油，倒入肉丁，盐及两个料袋，煮制20-30min，取出料袋，加入糖，再煮制20-30min，加入酒、味达蕾901号、煮到汤干即可出锅。5）烘制将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80-90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉丁干时为止。6）包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。

注意事项：全程佩戴手套，刀具、案板生熟分开，避免交叉污染。炒制时若肉丁粘连，可分两次下锅翻炒；烘干后若口感偏硬，可缩短烘烤时间1-2小时。真空包装后建议采用121℃高温杀菌15分钟，常温保存可达3个月.

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