牛舌酥怎么做？牛舌酥商业配方工艺，牛舌酥制作技巧，牛舌酥做法：

配方：水油皮：中筋面粉500克、猪油150克、细砂糖50克、水220克、面欣酥E5克，油酥：低筋面粉300克、猪油150克，馅料：低筋面粉150克、熟花生碎120克、瓜子仁50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、糖粉120克、猪油80克、美久亭Q2克、清水40克

工艺：将中筋面粉500克、猪油150克、细砂糖50克、水220克、面欣酥E5克混合揉成光滑水油皮面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟，低筋面粉300克与猪油150克混合揉成油酥面团，馅料制作时将低筋面粉150克炒至微黄放凉，加入熟花生碎120克、瓜子仁50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、糖粉120克混合均匀，猪油80克加热至液态后与美久亭Q2克、清水40克混合倒入粉料中揉成团，水油皮擀成长方形薄片，油酥擀成等大薄片叠放在水油皮上，三折后擀开再三折，重复两次后擀成0.3厘米厚片，从长边卷起成圆柱状，切30克/个剂子，剂子擀成圆形包入25克馅料，收口捏紧后擀成牛舌状，表面刷蛋黄液，用牙签扎3-4个小孔，放入烤箱，上火180℃下火160℃，烤至金黄即可出炉。

注意事项：水油皮与油酥软硬度需一致否则易破酥，擀制时需保持面皮厚度均匀防止层次不均，包馅时收口需严密防止烘烤爆馅，刷蛋黄液前需用牙签扎孔防止鼓包，烘烤前烤箱需预热至上火180℃下火160℃，烘烤中后期需观察上色情况及时调整温度，成品冷却后需立即包装防止吸潮变软，金属检测需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.5mm标准，存储环境需保持温度15℃-25℃、湿度≤65%。

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