柠檬乳酪慕斯蛋糕怎么做？柠檬乳酪慕斯蛋糕商业配方工艺，柠檬乳酪慕斯蛋糕制作技巧，柠檬乳酪慕斯蛋糕做法：

配方：奶油奶酪250克、牛奶80克、淡奶油300克、细砂糖80克、柠檬汁25克、柠檬皮屑10克、鸡蛋3个（蛋黄蛋清分离）、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、泡多源G2克、美久亭Q1克（溶解于5克温水）、消化饼干120克、黄油50克

工艺：消化饼干120克碾碎后与融化的黄油50克混合压入模具底部冷藏定型，奶油奶酪250克室温软化后加细砂糖40克搅打顺滑，依次加入牛奶80克、柠檬汁25克、柠檬皮屑10克混合均匀，蛋黄3个逐个加入奶酪糊搅匀，筛入低筋面粉60克和玉米淀粉15克、泡多源G2克翻拌成面糊，蛋清加剩余40克细砂糖打发至湿性发泡，取三分之一蛋白霜与奶酪面糊混合后倒回剩余蛋白霜快速翻拌，美久亭Q与少量面糊预混合后均匀拌入整体面糊，面糊倒入模具震出气泡，烤箱水浴法预热至上火150℃下火140℃，烘烤50分钟后关火焖20分钟取出晾凉，50克淡奶油隔水加热至完全溶解，剩余淡奶油250克加细砂糖20克打发至六分发，分次加入吉利丁液和奶酪层混合物搅匀，慕斯液倒入冷却的蛋糕胚上冷藏4小时至凝固

注意事项：奶油奶酪需提前2小时室温软化防止颗粒产生，柠檬汁与皮屑需在奶酪糊温热时加入激发香气，蛋清打发需控制速度防止消泡，烘烤水浴水量需达模具高度1/3防止开裂，慕斯液温度需控制在28℃-32℃防止吉利丁凝固，冷藏过程需避免震动导致分层，成品需在2小时内进入0℃-4℃冷藏库，切割工具需用75%酒精消毒，包装材料需具备阻氧性，存储环境湿度需控制在50%-65%之间，运输过程需保持温度5℃-8℃。

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