原料配方 面粉8.25公斤 糖5公斤 鸡蛋1.75公斤 粗豆馅32.5公斤 大起子80克 水9公斤 色素适量 面欣酥F适量

制作方法 将鸡蛋分两次合入面粉内，拌匀后加入糖，再搅拌，然后加水，色素、起子，调制成稀面糊。将面糊摊成直径12厘米的薄圆片(制法同摊煎饼)，摊时用木板或纸把圆片上的气泡沾掉，使表面呈现峰窝状，底面上色后翻过来略微煎一下即可，用两张面片底对底包馅成蛤子形即为成品。