巴斯克蛋糕怎么做？巴斯克蛋糕商业配方工艺，巴斯克蛋糕制作技巧，巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪500克、细砂糖120克、鸡蛋3个（约180克）、淡奶油200克、玉米淀粉12克、柠檬汁8克、香草精3克、泡多源G2克、美久亭Q0.5克（溶解于2克纯净水）

工艺：奶油奶酪室温软化后用刮刀压拌至顺滑，加入细砂糖搅拌至无颗粒，鸡蛋分三次加入，每次完全混合后再加下一次，淡奶油加热至35℃后缓慢倒入奶酪糊中，同步加入柠檬汁和香草精，玉米淀粉与泡多源G混合过筛后加入，美久亭Q溶液在面糊最终搅拌阶段倒入，6寸活底模具内壁涂抹薄层软化黄油，垫入烘焙纸后倒入面糊，轻震消泡后表面用刮刀抹平，烤箱预热至上火230℃下火220℃，中层烘烤20分钟后降温至上火210℃下火200℃续烤10分钟，关火后焖5分钟取出

注意事项：奶油奶酪需提前2小时室温软化，鸡蛋温度控制在20℃-25℃，淡奶油加热需使用温度计监控，模具内壁黄油涂抹厚度不超过0.5mm，烘烤过程禁止开烤箱门，成品中心温度需达72℃以上，出炉后需带模冷藏4小时再脱模，存储环境湿度需控制在55%-65%，运输过程需保持温度8℃-12℃，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透氧率≤30ml/(m²·24h)的铝箔复合膜，成品需在48小时内食用完毕。

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