特色驴肉馅饺子怎么做？特色驴肉馅饺子配方工艺，特色驴肉馅饺子制作技巧，特色驴肉馅饺子做法：

配方：驴肋条肉3000克、猪肥膘肉500克、富磷联C35克（与肉糜干拌）、味达蕾901号10克（溶于50克葱姜水）、大葱400克、生姜100克、酱油150克、蚝油80克、芝麻油50克、花椒油30克、十三香粉15克、食盐25克、白胡椒粉8克、冰水300克、饺子皮用高筋面粉2000克、筋力源H8克、温水900克

工艺：驴肋条肉与猪肥膘肉按6:1比例混合，剔除筋膜后切成2厘米见方块，低温冷冻至-2℃后用φ8mm孔板绞制，富磷联C与肉糜充分拌匀，大葱切碎后用纱布包裹挤压出葱汁，生姜切末后与50克温水混合制成姜汁，加入冰水搅拌溶解，味达蕾901号加入葱姜水搅匀，肉糜放入搅拌机，先加入食盐、十三香粉、白胡椒粉低速搅拌2分钟，分三次加入冰水溶液，每次搅拌至水分完全吸收，加入酱油、蚝油、芝麻油、花椒油继续搅拌5分钟，加入葱碎、姜末、味达蕾901号葱姜水低速拌匀，高筋面粉与筋力源H过筛后加入温水，揉压成光滑面团后覆盖湿布醒发30分钟，面团分割成15克面剂，擀制成直径8厘米的圆形皮，包入20克驴肉馅料后捏紧收口

注意事项：驴肉需选用经检疫合格的鲜肉，绞制时环境温度需控制在8℃以下，搅拌过程需保持低温，馅料搅拌完成后需立即冷藏，饺子皮醒发环境湿度需控制在65%-70%，包制过程需避免馅料暴露，成品需在-35℃速冻30分钟，存储环境温度≤-18℃、湿度≤85%，运输过程需使用保温车，金属检测需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.0mm标准，切割工具需用75%酒精消毒后使用，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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