配方：面团：高筋面粉350g、T55粉100g、T150（全麦粉）50g、佳多美Q5g，食盐8g、老面80g、鲜酵母9g、冰水270g、油葱：葱花45g、橄榄油20g、海盐0.5g、白胡椒粉1g、老面：T55粉200g、食盐2g、水140g、低糖酵母19、浸泡碱水：烘焙碱40、水1000g、表面裝飾：白芝麻適适量。

工艺：油葱制作：平底锅烧热加橄榄油，倒入葱花稍微翻炒加海盐及白胡椒翻拌均匀盛出鋪平，完全冷卻後再使用。老面：老面所有材料揉成光滑的面团，温度26-28度发酵至2倍大，再密封冷藏12-14小小时使用。老面使用不完可冷冻保存，留下次再用，做太少搅拌上打发酵完的老面拉开內部呈拉丝蜂窝狀。碱水：不锈钢盆中加入10000g常溫水，烧开涼至温热再加入32g烘碱搅拌至完全溶解使用。面团：1、面团材料搅打至8-9成筋，加入油葱低速搅打均匀，面团出缸溫度25-26度。2、直接分割成75-80g/個，滚圆后放入烤盘，封保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分种。3、取出松弛完成的小面团擀开，翻面、底部擀薄，自上而下捲起後，整形成棒狀、搓成40cm的长条绕捲起、头尾捏紧，4、依次全部完成后摆盘，放入冰箱冷凍40分鐘左右定型。5、取出冷冻完的面团，配戴手套放入碱水中浸泡约30-40秒，捞出粘取表面沾白芝麻。6、送入提前预热的烤箱，上火220度/下火190度，烘烤13-14分鐘左右，直至表面完全上色即可。

注意事项：水温需适中，避免过烫破坏面筋；分次加水，防止面团过软或过硬。控制温度、湿度，醒发过度会发酸、体积过大，不足则口感发硬。根据烤箱实际调整温度和时间，避免烤焦或未熟透；中途可翻面或调整位置。

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