香煎糯米鸭怎么做？香煎糯米鸭商业配方工艺，香煎糯米鸭制作技巧，香煎糯米鸭做法：

配方：鸭胸肉5千克、糯米3千克、食盐80克、富磷联B40克、味达蕾901号10克、白胡椒粉15克、五香粉10克、蚝油50克、生抽100克、料酒30克、玉米淀粉120克、鸡蛋3个、面包糠800克、葱段100克、姜片50克、食用油适量

工艺：鸭胸肉洗净沥干水分，用刀背轻拍松软，富磷联B用20℃温水溶解后加入冰水配制注射液，盐水注射机压力调至25kPa进行2次注射，注射率达25%，装入容器加食盐80克、味达蕾901号10克、白胡椒粉15克、五香粉10克、蚝油50克、生抽100克、料酒30克、葱段100克、姜片50克，揉捏均匀后冷藏腌制12小时，糯米提前浸泡4小时后沥干，加腌制余液混合均匀，鸭胸肉平铺案板，皮朝下铺糯米层（厚约1.5厘米），用棉线捆扎成方块，蒸箱100℃蒸制45分钟至熟透，取出冷却后拆线，表面刷蛋液（鸡蛋3个打散），裹玉米淀粉120克后粘面包糠800克，平底锅入食用油烧至160℃，放入鸭块中火煎制，每面煎4分钟至金黄酥脆，沥油后改刀成2厘米厚片

注意事项：注射机针头需每日消毒，腌制过程需保持0-4℃冷藏，糯米浸泡需至用手能捏碎状态，蒸制时需保持蒸汽充足，避免夹生，煎制时油温控制在150-170℃之间，防止外焦内生，面包糠需选用颗粒均匀产品，成品需完全冷却后包装，存储环境温度0-4℃、湿度≤75%，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透氧率≤20ml/(m²·24h)的铝箔复合袋，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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