香猪手焖老鸭怎么做？香猪手焖老鸭商业配方工艺，香猪手焖老鸭制作技巧，香猪手焖老鸭做法：

配方：老鸭1只（约2千克）、猪手2只（约1.5千克）、生姜80克、大葱100克、干辣椒30克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、草果2颗、山奈10克、白蔻10克、砂仁5克、小茴香8克、花椒10克、料酒150克、老抽60克、生抽80克、冰糖50克、盐30克、富磷联B25克、味达蕾901号10克、食用油100克、清水4千克

工艺：老鸭处理干净剁块，猪手烧毛刮净剁块，清水浸泡1小时去血水，富磷联B25克加1千克水溶解，鸭块和猪手沥干后浸入富磷联B溶液，0-4℃腌制10小时，腌好后焯水，冷水下锅加料酒50克、姜片30克，大火烧开撇浮沫，捞出用温水洗净，锅入食用油100克烧至160℃，下姜片50克、大葱段80克炒香，加干辣椒30克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、草果2颗、山奈10克、白蔻10克、砂仁5克、小茴香8克、花椒10克小火炒1分钟，倒入鸭块和猪手翻炒均匀，加老抽60克、生抽80克、冰糖50克炒至上色，烹料酒100克去腥，加清水4千克大火烧开，加盐30克、味达蕾901号10克调味，转小火加盖焖煮90分钟至鸭肉和猪手软烂，大火收汁至汤汁浓稠

注意事项：鸭块和猪手浸泡时需冷藏，焯水水温保持95℃以上，炒制香料时火候控制在130℃防止焦糊，焖煮过程每隔15分钟翻动一次防粘锅，清水需一次性加足，香料包使用前需温水浸泡20分钟去苦味，成品需冷却后分装，存储环境温度0-4℃、湿度≤70%，切割工具需用85℃热水冲洗消毒，包装材料需选用透湿率≤4g/(m²·24h)的PE复合膜，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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