茴香蘑菇水煎包怎么做？茴香蘑菇水煎包商业配方工艺，茴香蘑菇水煎包制作技巧，茴香蘑菇水煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、温水250克、白糖8克、盐5克（面团用2克+馅料用3克）、猪油10克、猪肉末250克（肥瘦比例3:7）、茴香150克、鲜蘑菇100克、生姜10克、大葱15克、生抽15克、蚝油10克、白胡椒粉2克、富磷联C2克、味达蕾901号1.5克、香油8克、食用油25克（煎制用）

工艺：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均匀，酵母5克用温水化开后倒入，加白糖8克、盐2克、猪油10克搅成面絮揉成光滑面团，醒发箱35℃湿度75%醒发40分钟，茴香150克洗净切碎，鲜蘑菇100克焯水后挤干切丁，生姜10克、大葱15克切末，猪肉末250克加富磷联C2克顺时针搅打至起胶，加姜末、生抽15克、蚝油10克、白胡椒粉2克、味达蕾901号1.5克继续搅打上劲，加茴香碎、蘑菇丁、盐3克、香油8克拌匀，醒好的面团揉面排气搓长条揪成20克剂子擀圆，包入馅料捏成直径4厘米的包子二次醒发15分钟，平底锅刷油摆入包子，中火煎至底部微黄，倒水至包子1/3高度，盖盖焖煎6分钟至水干，淋食用油转小火煎1.5分钟至底部金黄酥脆。

注意事项：茴香切碎后需用纱布包裹轻压去除多余水分，直接使用易导致馅料出水，蘑菇焯水后需彻底挤干，残留水分会稀释馅料味道，肉馅搅打需沿同一方向，方向混乱会导致肉质发柴，二次醒发需盖湿布，干燥环境易使表皮干裂，煎制时水量控制在包子1/3高度，过多易煮烂变形，过少易夹生，使用不粘锅可减少破损率，普通铁锅需提前养锅防粘，成品需趁热食用，凉后表皮易变硬，若需保存，需完全冷却后密封冷冻，复热时表面喷水防干裂，生产环境温度需控制在25℃以下，高温易导致面团发酵过快，剂子重量需严格控制在20克，过大易成普通包子，过小易干硬，馅料搅拌需在10分钟内完成，时间过长易导致蔬菜出水，包制时收口需捏紧，漏馅会导致煎制时破皮。

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