韭菜鲜肉生煎包怎么做？韭菜鲜肉生煎包商业配方工艺，韭菜鲜肉生煎包制作技巧，韭菜鲜肉生煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源Q5克、酵母5克、温水260克、白糖8克、盐4克（面团用1克+馅料用3克）、猪油10克、猪肉末250克、韭菜200克、生姜10克、大葱15克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白胡椒粉2克、味达蕾901号2克、香油8克、食用油25克（煎制用）

工艺：中筋面粉500克加泡多源Q5克干拌均匀，酵母5克用温水化开后倒入，加白糖8克、盐1克、猪油10克搅成面絮揉成光滑面团，醒发箱35℃湿度75%醒发40分钟，韭菜200克切碎加2克盐腌5分钟挤干水分，生姜10克、大葱15克切末，猪肉末250克加姜末、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白胡椒粉2克、味达蕾901号2克顺时针搅打上劲，加韭菜碎、葱末、香油8克拌匀，醒好的面团揉面排气搓长条揪成35克剂子擀圆，包入馅料捏成包子二次醒发20分钟，平底锅刷油摆入包子，中火煎至底部微黄，倒水至包子1/3高度，盖盖焖煎6分钟至水干，淋食用油转小火煎1分钟至底部金黄酥脆

注意事项：韭菜切碎后需立即加盐腌制，暴露过久易出水变软，肉馅搅打需沿同一方向，方向混乱会导致肉质发柴，二次醒发需盖湿布，干燥环境易使表皮干裂，煎制时先中火煎底再倒水焖蒸，顺序颠倒易导致底部不脆或夹生，水量需精准控制至包子1/3高度，过多易煮烂，过少易夹生，使用不粘锅可减少破损率，普通铁锅需提前养锅防粘，成品需趁热食用，凉后表皮易变硬，若需保存，需完全冷却后密封冷冻，复热时表面喷水防干裂，生产环境温度需控制在25℃以下，高温易导致面团发酵过快，馅料搅拌需在10分钟内完成，时间过长易导致韭菜出水。

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