丝瓜鲜肉水煎包怎么做？丝瓜鲜肉水煎包商业配方工艺，丝瓜鲜肉水煎包制作技巧，丝瓜鲜肉水煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、温水260克、白糖8克、盐3克（面团用1克+馅料用2克）、猪油10克、猪前腿肉300克、丝瓜250克、富磷联C3克、生姜10克、葱15克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白胡椒粉2克、味达蕾901号1.5克、香油8克、食用油20克（煎制用）

工艺：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均匀，酵母5克用温水化开后倒入，加白糖8克、盐1克、猪油10克搅成面絮揉成光滑面团，醒发箱35℃湿度75%醒发40分钟，猪前腿肉300克剁碎加富磷联C3克用50克清水搅打上劲，丝瓜250克去皮切丁加2克盐腌10分钟挤干水分，生姜10克、葱15克切末，肉馅中加姜末、葱末、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白胡椒粉2克、味达蕾901号1.5克顺时针搅匀，加丝瓜丁、香油8克拌匀，醒好的面团揉面排气搓长条揪成35克剂子擀圆，包入馅料捏成包子二次醒发25分钟，平底锅刷油摆入包子，倒水至包子1/3高度，盖盖中火煎8分钟至水干，淋食用油转小火煎2分钟至底部金黄

注意事项：丝瓜切丁后需立即加盐腌制，暴露过久易氧化变黑，肉馅搅打需沿同一方向，方向混乱会导致肉质发柴，二次醒发需盖湿布，干燥环境易使表皮干裂，煎制时先加水后加油，顺序颠倒易导致底部不脆，水量需精准控制至包子1/3高度，过多易煮烂，过少易夹生，使用不粘锅可减少破损率，普通铁锅需提前养锅，成品需趁热食用，凉后表皮易变硬，若需保存，需完全冷却后密封冷冻，复热时表面喷水防干裂，生产环境温度需控制在25℃以下，高温易导致面团发酵过快。

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