韭菜肉丁水煎包怎么做？韭菜肉丁水煎包商业配方工艺，韭菜肉丁水煎包制作技巧，韭菜肉丁水煎包做法：

配方：五花肉300克、韭菜200克、面粉500克、泡多源A8克、味达蕾901号1.5克、酵母4克、温水260克、白糖10克、盐6克（面团用2克+馅料用4克）、猪油5克、熟油15克、五香粉2克、鸡蛋1个、香油8克、碎粉条30克、葱末10克、姜末10克、食用油30克（煎制用）。

工艺：五花肉300克切小块后煮熟切丁，面粉500克加泡多源A8克干拌均匀，酵母4克用温水化开后倒入，加白糖10克、盐2克、猪油5克搅成面絮揉成光滑面团，醒发箱35℃湿度75%醒发30分钟，韭菜200克洗净沥干切碎加15克熟油拌匀，锅中倒食用油烧热加葱末10克、姜末10克炒香，加肉丁、味达蕾901号1.5克、五香粉2克、盐4克翻炒均匀盛出晾凉，打入鸡蛋、加韭菜、碎粉条30克、香油8克搅匀，醒好的面团揉面排气搓长条揪成40克剂子擀圆，包入馅料捏成包子二次醒发20分钟，平底锅刷油摆入包子，倒水至包子1/3高度，盖盖中火煎8分钟至水干，淋10克食用油转小火煎2分钟至底部金黄

注意事项：韭菜切碎后需立即拌熟油，暴露过久易出水，炒肉丁时火候控制在中小火，大火易使调料焦糊，二次醒发需盖湿布或保鲜膜，干燥环境易使表皮干裂，煎制时先加水后加油，顺序颠倒易导致底部不脆，水量需精准控制至包子1/3高度，过多易煮烂，过少易夹生，使用不粘锅可减少破损率，普通铁锅需提前养锅，成品需趁热食用，凉后表皮易变硬，若需保存，需完全冷却后密封冷冻，复热时表面喷水防干裂，生产环境温度需控制在25℃以下，高温易导致面团发酵过快。

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