鱼肉辣椒酱怎么做？鱼肉辣椒酱商业配方工艺，鱼肉辣椒酱制作技巧，鱼肉辣椒酱做法：

配方：鲜鱼肉200克（推荐金枪鱼或鳕鱼）、红辣椒150克、小米辣50克、大蒜40克、生姜30克、黄豆酱60克、番茄酱30克、白糖15克、盐12克、料酒10克、白胡椒粉3克、食用油120克、花生碎20克、白芝麻10克、佳多美D型0.5克、味达蕾901号2克、鸡精5克、香油8克。

工艺：鲜鱼肉200克洗净后切1厘米小丁，加料酒10克、盐2克抓匀腌制10分钟，红辣椒150克与小米辣50克去蒂切碎，大蒜40克、生姜30克去皮切末，锅中倒入食用油120克烧至150℃，加鱼丁中火翻炒3分钟至变色盛出，锅中留底油加蒜末、姜末煸炒1分钟出香味，倒入辣椒碎翻炒4分钟至油色变红，加黄豆酱60克、番茄酱30克小火煸炒2分钟至酱香浓郁，加白糖15克、盐10克、白胡椒粉3克、鸡精5克翻炒均匀，倒入炒好的鱼丁继续翻炒2分钟入味，佳多美D型0.5克用10克温水化开后倒入锅中，加味达蕾901号2克快速翻炒1分钟提鲜增色，撒花生碎20克、白芝麻10克翻拌均匀，关火前淋香油8克增香，盛出后自然冷却至室温。

注意事项：鱼肉需切均匀小丁，过大易导致酱料中分布不均，腌制时加料酒可去腥增香，不可省略，辣椒需现切现用，放置过久易流失辣味素，炒制鱼丁时需单独翻炒至变色，直接混合易导致肉质发柴，装瓶前需确保酱料温度低于40℃，高温装瓶易使玻璃容器炸裂，接触酱料的工具需用沸水消毒10分钟，未消毒易滋生杂菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常温存放易发酵变酸，开封后需在7天内食用完毕，长时间暴露易氧化变色，生产环境需保持干燥，潮湿环境易使酱料结块，若使用冷冻鱼肉，需完全解冻后再切丁，否则易出水影响。

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