风味辣椒酱怎么做？风味辣椒酱商业配方工艺，风味辣椒酱制作技巧，风味辣椒酱做法：

配方：红辣椒300克、小米辣100克、大蒜60克、生姜30克、番茄酱50克、苹果50克（去皮切块）、白糖25克、盐18克、白醋15克、食用油120克、花生碎30克、白芝麻15克、佳多美D型1克、味达蕾901号2克、鸡精5克、香油8克。

工艺：红辣椒300克与小米辣100克去蒂洗净切段，大蒜60克、生姜30克去皮切末，苹果50克去皮切块后用绞肉机绞成泥状，锅中倒入食用油120克烧至140℃，加蒜末、姜末小火煸炒1分钟出香味，倒入辣椒段中火翻炒4分钟至水分减少，加苹果泥、番茄酱50克继续翻炒3分钟至颜色红亮，加白糖25克、盐18克、白醋15克、鸡精5克翻炒均匀，佳多美D型1克用10克温水化开后倒入锅中，加味达蕾901号2克快速翻炒1分钟提鲜增色，撒花生碎30克、白芝麻15克翻拌均匀，关火前淋香油8克增香，盛出后自然冷却至室温。

注意事项：辣椒需去蒂洗净后沥干水分，残留水分易导致酱料变质，苹果需现用现绞，放置过久易氧化变色，炒制时需先煸香蒜姜末，直接混合易导致香味不足，装瓶前需确保酱料温度低于35℃，高温装瓶易使容器变形，接触酱料的工具需用75%酒精消毒，未消毒易滋生杂菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常温存放易发酵变酸，开封后需在5天内食用完毕，长时间暴露易氧化变色，生产环境需保持通风干燥，潮湿环境易使酱料结块，若需延长保质期，可增加盐量至20克并减少白糖至20克。

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